淀粉作为一种可再生资源,已经成为一种重要预糊化淀粉厂家生产的工业原料。目前我国淀粉产量已达150万吨,淀粉及糊化淀粉厂家深加工产品广泛应用于造纸、食品、医药、饲料、纺织、石油钻探、铸造、建筑等行业。因为生淀粉的许多固有性质,比如在冷水中不溶,在酸、热和剪切下糊不稳定等,限制了淀粉在工业上的应用。预糊化淀粉厂家为了改善淀粉的性质,扩大其应用范围,可以通过物理、化学和酶处理的方法制备改性淀粉,改变淀粉的天然性质,增加其功能性或引入新的特性,以满足工业发展的需要。
预糊化淀粉是一种预糊化淀粉厂家生产的物理改性淀粉,也被称为α-淀粉;淀粉糊化后处于分散状态,快速脱水干燥后淀粉分子来不及重排,从而得到一种没有明显结晶的多孔淀粉颗粒。预糊化淀粉因其冷水溶解性、氢键断裂结构、多孔、良好的冷水稳定性和强保水性而被用于许多工业部门。
糊化淀粉的性质:天然淀粉具有微晶结构,对淀粉酶不敏感,不溶于冷水。天然淀粉用一定量的水加热,分子间氢键断裂,破坏了规则的胶体结构。水分子进入其中,晶体结构消失,易受酶的作用,双折射现象丧失,这个过程就是淀粉糊化。完全糊化的淀粉在高温下会迅速干燥脱水,得到无明显结晶、氢键断裂的淀粉颗粒,称为预糊化淀粉。通过对糊化淀粉结构的研究发现,大量的亚晶结构存在于预糊化淀粉中,这些亚晶结构是在淀粉糊干燥过程中随着淀粉链间平均距离的减小而逐渐形成的。由于亚微晶的形成,预糊化淀粉的x光衍射曲线由分散无定形衍射峰和分散晶体衍射峰组成。x光衍射曲线显示了干燥制备预糊化淀粉过程中淀粉糊的变化,这是衍射峰形成和分离的过程。其中色散晶体的衍射峰从小到大,从无到有,峰位按照晶体衍射规律向衍射角减小的方向移动;而分散的非晶晶体的衍射峰由大变小趋于稳定,根据非晶晶体的衍射规律,峰位向衍射角变大的方向移动。
预糊化淀粉厂家对于糊化淀粉原料的选择、糊化方法和条件、食品中的其他成分都会影响淀粉的糊化效果,不同的食品对预糊化淀粉的粘度、透光率、冻融性等性能有不同的要求。如何改进预糊化淀粉厂家的生产工艺,提高预糊化淀粉的质量,进一步推广其在食品工业中的应用,对我国淀粉工业的发展具有重要意义。